片儿川（片儿川是哪里的汤面）

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杭州面条为啥叫片儿川

因为杭州人把面叫成为“片”，首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音。儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川。

片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是一种杭州精神。

片儿川名字的由来

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城。店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。

在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌。

从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

杭州面条为啥叫片儿川

杭州面条叫片儿川是因为氽与川同音，片儿氽就叫成片儿川。

片儿川烹调方式与众不同，先将笋片、肉丝与雪里蕻菜用沸水氽煮，再加手工制作的面条烧煮而成。已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。

杭州人喜欢吃的片儿川，这个和普通的面条有什么区别？

杭州是我国的热门旅游城市，这里风景优美，气候宜人，物产丰富，是长江中下游非常富饶的城市之一，杭州是片儿川的城市，这座城市的面馆数量众多，百三争流，市内不仅有许多著名的面馆，而且在城外开业的面馆也令人叹为观止。

杭州在城外的面馆开业，片儿川味道令人惊讶，更令人惊讶的是老板

这家名为春雪面馆的店在殿堂开业，原来是只有5个20平方左右的桌子的店，但每天销售量惊人，每天能卖出3 ~ 400碗，现在搬到了美食店，店里的面积更大了，因此生意也更加红火。他家和一般的片儿川没什么不同，但是因为位置有优势，所以价格相对便宜，脆皮鱼面和爆鱼面差不多，脆皮鱼炸得很好，咸味，泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤，而是食材新鲜。

炸鳗鱼混合四川，去除鳗鱼的鱼骨，嫩肉，味道非常好，猪肝混合四川和猪肚混合布，两种材料，猪肚柔软，没有腰花的味道，只有鲜味，豆芽，胡萝卜，洋葱，蔬菜材料非常丰富，店里和剁椒酱辛辣

他家的面是扁平的脸，做拌饭更丰富多彩，配料丰富，很多人吃完后迷恋他家的味道，有些人对他家的片儿川感到惊讶，但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘，结果反而是大老爷们。就是这位留下潘村的人。他还在和东北人、杭州人相比，经营雕刻儿童四川工艺品，甚至技术胜利，真的给东北人长了脸。那年20多年前来到杭州，和余杭师傅学这个工艺已经20多年了，做出来的味道杭州人喜欢，已经完全没有东北菜的痕迹了。

这家店的名声不如一些网络红店出名，但似乎没什么可说的，但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭，味道都很好。这家店现在是周围学生的小餐厅。吃饭的时候学生特别多。

杭州美食片儿川的重要材料

杭州美食片儿川的主要材料:肉200克、雪菜1根、笋2根、鸡蛋2个、面条适量、葵花籽油、适量、猪油适量、淀粉适量、白砂糖适量、生抽少许、盐少许。

做法：

1、首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；笋切片，雪菜洗干净后切成碎末。

2、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒。

3、加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；水沸后下面条，面一断生立即捞出。

4、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。

片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。

杭州好吃的片儿川在哪

杭州是很受欢迎的旅游胜地，每年有很多人来这里游玩，吃一吃杭州美食，杭州片儿川大家都知道，这是知名杭州美食，但是你知道杭州好吃的片儿川在哪吗？为你推荐杭州有名的片儿川。

杭州好吃的片儿川在哪？

方老大面

方老大面在杭州名气较大，口碑很好的面馆。门面不大，环境一般，但是人气很高，味道好，招牌的腰花面，牌子上写着是杭城十大面之一，味道比较独特，拌面和汤面，没有任何的腥味，面条也很劲道，还有他家的猪肝面，都是直接烧的，味道非常棒。

推荐：尖椒腰花面，爆鳝片儿川，腰花片儿川，大肠面，猪肝面

地址：江城路629号

杭帮面馆

杭帮面馆在千岛湖附近，是出了名的好吃，店不大，片儿川烧的味道挺好。这是一家地道的杭州面馆，有杭州好吃的额片儿川，面条很劲道，汤汁也很香浓，每次都会有很多人去吃。拌面和大肠面也很好吃，用料很足。

推荐：牛肉片儿川，肥肠拌川，猪肝面

地址：千岛湖镇南山大街71号（淳安县人民检察院正对面）

奎元馆(解放路总店)

奎元馆号称是江南面王，这里主要是吃杭帮菜的餐厅，虽然是是杭帮菜，其实他家的面是相当有名的，其中比较火的就是虾爆鳝面，口感独特，鳝鱼爽脆滑溜，面条劲道。除了虾爆鳝面，还有比较具有代表性的片儿川面，价格实惠。

推荐：东坡肉，香葱炸酱面，片儿川，虾爆鳝面，猪肝面

地址：解放路154号五洋公馆对面(近中山中路)

复兴面王(河东路店)

位于朝晖闹市区的这家面店，店面不大，但是很多人来吃，排队等位是经常的事情，他家的面是很丰富的，比较受欢迎的茄汁拌川，用料真是扎实，杭州本帮面吃的就是浇头，面是半生的最好，口感劲道，而且茄汁的口感很不错，味道很足，价格也不贵。

推荐：茄汁拌面，腰花片儿川，肉丝拌川，片儿川，虾爆鳝，腰花面

地址：河东路178号

知味观味庄

知味观味庄位于西湖边，所以还是很容易找的，古色古香的建筑，环境很不错，可以一边吃饭，一边欣赏西湖的美景，可以说是最佳地点了。这是一家吃地道杭州美食的餐厅，也可以吃到杭州好吃的片儿川，餐厅环境非常好，苏杭菜也很丰富。

推荐：片儿川，猫耳朵，乾隆鱼头，荷花酥，虾仁小笼

地址：杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)

杭州好吃的片儿川都在这里了，杭州片儿川很有名，尤其是这几家店，不仅风味好，还有其他的苏帮菜可以吃，值得推荐。

片儿川名字的由来

片儿川面是杭州奎元馆老店里最具名气的面点之一。 相传清朝某年浙江举行乡试，各地考生齐聚杭州。店主为了招揽这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众面专门供应外地读书人。 之所以叫片儿川面，是因为在做法上要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。又因“氽”与“川”同音，因此“片儿氽”就叫成了“片儿川”。店主还在所售的早餐面中，加三个鸡蛋，意为祝考生“连中三元”。 有一个书生因为奎元面馆便宜，所以经常来吃。后来，这位考生考中乡试举人第一名“解元”。并在放榜之日，亲提“奎元馆”三字以感谢店主。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

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