云南发布过桥米线标准（云南发布过桥米线标准0）

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云南发布过桥米线标准，具体做出了怎样的规定？

此次云南发布的米线标准，不仅对碗筷以及食材的含量做了准确的规定。也对米线的配料和蔬菜都做了详细的说明，更方便人们对于过桥米线进行配比和食物制作。

过桥米线作为云南非常独特的一道美食，由于其技艺制作和方便售卖的相关特点，在许多城市都有着店面进行运营。但对于过桥米线的标准，并没有一个统一的规定，食品安全部门在考虑到这一点之后，才发布了关于过桥米线的食物安全制作标准。

此次标准对于米线的汤碗材料做出了详细的规定。

在最新的米线制作标准中，政府部门特别规定，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，规定了器具含量，更有利于商家对于过桥米线进行合格的材料配比。而陶瓷碗筷便于清洗的特点减少了商家清洗碗筷的问题。并且，由于三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗虽然造价便宜，但是在使用过程中会存在很大的健康隐患，因此在此次标准当中被选择禁止使用。

对相关的荤素菜种类也进行了详细的讲解。

对于米线非常重要的配菜，也就是荤素菜的相关种类，也进行了非常详尽的说法和讲解。荤菜可选用生或熟都猪肉片、鱼片、 鸡肉片或块、火腿片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片的厚度应厚薄均匀，不超过2mm。素菜可采用生或熟蔬菜、、可食用花卉、 豆腐皮、食用菌或酱腌菜等，这些都是正宗过桥米线所必不可少的重要配料。

对于主料制作过程也进行了一定的说明，方便人们操作使用。

在米线制作过程当中，对于主料也就是相关米线的做法，也有不同的想法，考虑到实际情况和现实当中有所不同，许多店面也不止经营过桥米线一种菜品。因此对于主料也有了一定的宽广范围。在标准中，主料可以为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟，对于汤量的要求是应确保浸没所有食材。这些细致的相关标准，将会为过挢米线的正宗制作和食品安全带来非常大的贡献。

云南发布过桥米线标准，这个标准是怎样的？

云南过桥米线是云南特有的食品，一直以来深受大众的喜欢，不过在如今的餐饮业，有不少的餐馆打着云南过桥米线的称号，向大众宣传云南过桥米线，但是在实际的过程中，却发现与云南当地的过桥米线相差太大，所以为了规范这种行为，云南省发布了过桥米线的标准，那么这个标准是怎么样的呢？

从云南卫生健康委员会发布的文章上看，对云南过桥米线做出了如下规定，这个规定不单是对云南米线食材的规定，还包括了设备、烹饪器具、烫制过程要求等都做了详细的规定，文章指出，对经营过桥米线的餐饮业，要求，要准备与经营规模相对应的冰箱、冰柜等设备，并且要做到定期的清洁和维护，而装米线的网要选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，以保证大汤碗注入沸汤前的温度大于等于100℃，而在整个制作过程中，在设备的上方表面还应该配备温度计和中心温度计。

对于烹饪器具，规定要求，应该选用保温性能好耐高温的器皿，不应该使用三氯氰胺甲醛树脂制成了大汤碗，此外，对使用过的餐具应该符合国家规定的消毒标准。

对于食材种类，规定要求，生肉片应该做到厚薄均匀，厚度不能超过两毫米，我们常见的云南过桥米线，里面的主要食材有生肉猪片、鸡腿片、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或者是香酥肉等，当然这些并不是一成不变的，消费者可以根据自己的口味进行适当的加料，只不过这是云南过桥米线的标准。

从总体上来说，云南省做出这样的规范，一方面可以提升云南过桥米线的声誉，另一方面也能够促进餐饮业的规范标准，让大家能够真正品尝到云南真正的过桥米线。

云南发布过桥米线标准

标准：装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；汤量应确保浸没所有食材。

云南过桥米线是云南滇南地区的一种特有的小吃，属滇特色菜，该菜肴始于蒙自地区，大多是由汤底、调料、生的猪里脊肉片、鸡胸脯片、乌鱼片及五成熟稳重的猪肚片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，

给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

法律依据

《中华人民共和国食品安全法》

第六条 县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品安全监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

第七条 县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方人民政府负责对本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。

第九条 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米，为何会这样规定？

云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米，这样既能保证肉片快速熟透，避免生肉造成的腹痛腹泻，又能保证食客可以品尝到又薄又滑的肉片，这种对美食进行一定规范的做法，实则是在维护消费者的舌尖安全。

食品卫生与食品安全上做到严格要求是必须的

过桥米线是大家都很爱吃的小吃，爽滑咸香的米线，配上香浓的高汤，每一口都是舌尖极大的享受，而现在相关部门对米线的制作炊具、烫制过程、食材选择都做了极大的规范，要求米线中的生肉片或是肉卷的厚度不可过2毫米，就连装米线的陶瓷碗，相关规范也规定直径不能超过22厘米。像有的店用的米线器皿都是塑料碗，而这其实是不被允许的情况。

另外，制作米线的食材也有所扩充，从单纯的米线，但现在就可以用面条或是卷粉了，也可以用饵丝，这都是可以的，很多网友都说看到这样的规范，真的是隔着屏幕都好像闻到米线浓浓的香味了。小编觉得这样的饮食规范其实蛮有必要的，有了这样一个明确的标杆，那么就能避免很多食品安全事件的发生，让食客都能品味到米线的美味。

过桥米线是很讲究荤素搭配的，薄薄的羊肉片或是牛肉片，配上鱼丸，蔬菜，以及各种豆制品，用猪骨或是鸡鸭熬成高汤，配上红辣的椒麻油，满满的美味。这次过桥米线的新规出台，其实是在保护消费者的权益，让过桥米线这样的云南特色美食能够恒久的流传下去。除了肉片的薄度，相关规定还明确指出，烫米线的骨汤一定要煮沸，煮米线要煮熟煮透，也可以先烫肉片以及其他荤菜，再烫素菜等，这样做出来的米线才是既美味又安全的。过桥米线非常爽滑筋道，口感特别好，而且有着浓郁的云南特色，吃起来也格外香。

云南发布过桥米线标准，肉片厚度不超2毫米，还有哪些标准值得关注？

“生肉丝薄厚不超过2Mm”“装米线的碗孔径超过22cm...你吃的过桥米线规范么？5月10日，云南省卫生健康委员会公布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（下称《规范》），从机器设备、烹制器材、食材类型、烫制全过程等领域对过桥米线开展了精细化管理要求。

在其中，针对盛过桥米线的碗，《规范》规定：宜采用孔径超过22cm的瓷器容器；不可应用三聚氰胺甲醛树脂做成的大圆碗。针对食材类型，《规范》也作了确立。荤腥中，生肉丝应薄厚匀称，薄厚不超过2Mm；为让挑选更多元化，主要材料从米线拓展到饵丝、卷粉和面等。

《规范》还规定，熬好的汤在出售全过程中应维持烧开情况，米线等原料在上桌上应烫煮，汤量应保证能浸入全部食材。最终的烫制全过程，应当按先荤后素、老先生后熟的标准，全部食材混和后，核心环境温度应≥70°C。

如此精准量化分析的规范，让许多“吃客”网民觉得意外惊喜：“隔着屏幕都感觉到香了”。云南卫健委表明，过桥米线做为云南意味着食品类之一，规范的制订将有益于从根源上规范原材料管理方法，规范餐饮经营企业生产加工制作过程，预防食品安全问题产生，与此同时，为云南“过桥米线”管控给予根据，确保广大群众“舌尖上的美味的安全性”。

目前这么看很多市面上的过桥米线都没有达到标准，不过相信过一段时间应该会进行相应的改动，但是对于在外地的朋友想要吃到正宗的过桥米线还是很难的，不过可以考虑按照标准自己尝试做一下，也未尝不可。

云南发布过桥米线标准，其中哪些内容值得关注？

如今大街上四处能够看见云南过桥米线的店，对于正不纯正，很多人无因此知。但是，之后大伙儿将有一个分辨的根据规范了。据最新动态，云南发布过桥米线规范，标准中详细介绍了装米线的器械，米线的调料这些。下边我们一起来掌握，爱吃纯正的过桥米线要选择了哦！

云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，在其中规定：装米线的碗宜采用孔径超过22cm的瓷器容器；不可应用三聚氰胺甲醛树脂做成的大圆碗；荤腥：生（熟）猪肉片、鸡脯肉片（块）、火腿片、鱼肉、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉丝应薄厚匀称，薄厚不超过2mm；荤菜：生（熟）蔬菜水果、豆腐衣、可食用花卉、食用菌菌种或酱腌菜等；主料为米线、饵丝、卷粉或鲜面条等，主料上桌上应烫熟；汤量应保证浸入全部食物。

过桥米线是云南省滇南地域的一种特有的特色小吃，属滇菜系，该菜肴始于蒙自地域，是由汤底、调料、生的猪里脊片、鸡胸脯片、乌鱼片及五成熟稳重的猪肚片、肚头片、水发鱿鱼片制做而成。

云南米线可分两类，一类是稻米通过厌氧发酵后研磨成粉做成的，别名“酸浆米线”加工工艺繁杂，生产制造时间长。特性：米线骨筋好，有稻米的香味儿，是传统式的做法。

另一类是稻米磨碎后可以直接放在机器设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米乳液聚合成形，称之为“干浆米线”。干浆米线晾干后即是“干米线”，便捷随身携带和储藏。食用时，再蒸制涨发。

大家对于这次颁发标准是怎么看的呢？个人认为只要好吃就行，不过有个规范还是很好的，你认为呢？

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