腊汁肉夹馍（腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别）

游戏发烧友来看一下腊汁肉夹馍,以下6个关于腊汁肉夹馍的观点希望能帮助到您找到想要的游戏资讯。

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肉夹馍腊汁肉的制作

用料 主料 猪肉600克 面粉450克 辅料 糖色 200克 酵母(干) 1/2小匙 调料 色拉油 50毫升 食盐 1大匙 冰糖 20克 葱 20克 姜 15克 八角 1个 花椒 40粒 桂皮 1根 料酒 1大匙 老抽 1大匙 水 200毫升 茴香籽 40粒 山楂 4片 陈皮 8根 草果 1个 香叶 3片 泡打粉 1/4小匙 碱 1/4小匙 腊汁肉夹馍的做法 一、糖色的做法 1.锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎） 2.将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人） 3.搅拌煮至融合即可 4.炒好的糖色呈现棕红色 二、腊汁肉的做法 5.前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片 6.炖肉料放入料包 7.前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖 8.按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖） 三、白吉馍的做法 9.将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟 10.粉类放入盆中，倒入色拉油混合 11.缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌 12.至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬） 13.另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道） 14.将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大，否则烙的时候容易起鼓） 15.发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒 16.均分成8等份的面剂儿 17.取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性 18.搓成直径约2.5cm的细长条 19.依次搓成细长条 20.将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平 21.然后从顶端向下卷起成圆筒 22.将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁 23.再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯 24.小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可 四、肉夹馍的做法 25.烙好的白吉馍 26.炖好的腊汁肉 27.白吉馍从中间横向剖开 28.取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可 烹饪技巧 1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润，不会炒糖色的话可以用老抽代替。 2、猪肩肉肉质松软，肥瘦比例恰当，是制作腊汁肉的最好选择，买不到的话五花肉也可以。 3、炖好的腊汁肉要放在原汤中浸泡至少2小时，这样肉的味道会更好，而且肉也不会软烂不成形。 4、如果家里有老汤底的话最好，味道更醇厚。 5、炖好的腊汁不要丢弃，过滤掉葱姜，冷却后放在密封容器中，放入冰箱，短期还要用的话可以放在冷藏室，否则就放到冷冻室，保存的时间更长，下次再用的时候从冰箱取出，重新加入葱姜、调味品，添点水、盐等就是很好的老汤。

正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃？

提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

腊汁肉夹馍的制作材料

制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。

首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。

将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制，将腊肉的油脂煸炒出来，最后再下入提前煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团，最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态，保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。

肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下。

喜欢吃腊汁肉夹馍，在家该怎么做才正宗呢？

引言:很多人都比较喜欢吃腊汁肉夹馍，所以我们在家里怎样制作这样的美食才比较正宗呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、腊汁肉夹馍的制作方法

我们可以发现就是比较美味的一种食物，而且它也是陕西的一种特色小吃，很多人都比较喜欢吃它主要的食材有五花肉和面粉以及其他的调味品制作而成，在制作的过程中它的馅料非常的重要，这个时候可能会加入一些香料，吃起来会感觉口感特别的好。所以我们会感觉到口感是比较香脆的，而且吃起来也特别的美味，辣汁肉夹馍可能会让你感觉到这是馒头里面的最高待遇，吃起来非常的好。要想肉夹馍变得比较好吃，首先就要把它里面的肉馅调制好，所以这个时候一般选用的腊汁肉夹馍就用羊肉做，因为陕西这个地方是最正宗的一种做法。

二、美食的制作方法

我们把羊肉搅碎，加入葱，姜蒜以及香料和十三香进行调制，汁水也要给的比较足，这样把它放进馒头里面才会比较香，而且吃起来是满嘴流油特别的好。我们需要把它提前准备好，所以馒头需要提前做，做完之后把他的外皮用火烤一下，因为这个时候吃起来会有一种焦香的感觉，加上里面肉香，所以这种腊汁肉夹馍比较入味儿。我们吃这样的美食，你会发现里面的肉也要把它炖得比较烂才会入味，它是需要让肉变得比较好，也要把肉切得比较碎，所以趁热吃，这个味道会比较香，而且很多人可能吃一些冷的味道不是特别的好，因为当它特别热的时候，肉香味才会飘出来加上馍馍的一种焦香味儿，你会发现这种肉夹馍吃起来比较的美味，而且也是比较有营养的。

陕西腊汁肉夹馍的家常版做法是怎样的？

陕西腊汁肉夹馍的制作方法通常分为两步，首先是制作面饼，然后是开始卤制五花肉，制作过程比较麻烦，但制作出来的肉夹馍却非常美味。提到陕西美食，很多人脑海中的第一印象都是腊汁肉夹馍，酥脆的饼皮里面夹杂着入口即化的卤肉，简直好吃到了极点。

一、面饼

我们把5克酵母用温水化开，倒入500克中筋面粉当中揉成光滑的面团，面团尽量不要太软。把面团放到温暖的地方醒发1~2个小时，直到变成原来的两倍大为止。把醒发好的面团揉成8个光滑的小面团，放在案板上做成长条，左右对折后盘成蜗牛形状的卷，然后直接用手压扁。把制作好的饼放在平底锅内烙熟，锅内不要放油，当面饼两面金黄饼完全熟透后，就可以取出放在一旁备用了。

二、卤肉

制作腊汁肉夹馍所用到的一定是大块的五花肉，如果你想吃瘦一些的可以选择七分瘦三分肥，我们把五花肉切成大块冷水下锅，煮沸后捞出，用热水洗净上面的浮沫。五花肉加入桂皮、姜片、八角、大葱、冰糖、盐、老抽以及适量的温水，放入高压锅内炖半小时左右，没有高压锅的可以用普通锅炖一个半小时，腊汁肉就制作完成了。之所以要加入温水，是因为防止肉因为热胀冷缩而肉质发柴。

三、肉夹馍

我们把卤好的肉剁成碎末，一边剁一边往里面加入少许腊汁，往里面加入青椒，把面饼从中间划开，把肉沫和青椒加入到面饼里面，喜欢吃辣的可以再抹一些辣椒油，好吃的腊汁肉夹馍就制作完成了。这种做法相对比较家常，可能和正宗的腊汁肉夹馍相比有些差距，但是味道绝对不错。

西安特色小吃，腊汁肉夹馍怎么做？

里面的肉必须需要经过炖煮的。咱们现在就来说一下如何选肉，由于这个肉，咱们选用的是新鲜的猪肉，我一般都是起大早去菜市场的肉摊上直接购买而并非是在超市里买到的冻猪肉，这一点是非常关键的，假如没有很好的食材就一定做不出美味的肉夹馍。

一般我买肉暧昧带一指一之后的肥膘的二刀肉。这样的肉炖出来具有肥，有瘦瘦肉，吸收了肥肉的精华，这样炖出来的肉，她才不会差，而且非常香，现在咱们就来说一下做法。首先这个肉给他买回来分割成半斤左右的大块就可以了，不用切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水。腊汁白吉馍夹肉来源于陕西白吉镇，当地人们很喜欢用发面做成饼状放入炉膛内的铁板上烤制两面金黄成熟，这样烤出来的饼外皮酥脆，里面软绵而且很有嚼劲儿，再配上用各种香料炖好猪肉浇点肉汁，满囗生香，非常好吃。当地人把这种饼叫白吉馍。

带皮五花肉5斤，带皮后腿肉10斤，大料12克，香叶6克、桂皮10克，肉寇2个，白芷4克，砂仁10克，丁香2克，生姜大葱适量，生抽150克，老抽适量，味精8克。做白吉馍加肉一定是五花肉和后腿肉混合用才香才好吃。炖肉时小火慢炖炖的软烂，时间长，汁要浓，而且不要放太多的香料去遮盖肉本身的香味，按我说的话白吉馍夹肉就一定好吃了。

.普通面粉加酵母粉，和白糖，40℃温水和面，和成比较软的面团，密封醒发至两倍大，现在这种天气，大约需要30分钟左右。

腊汁肉夹馍是哪里的特产？

西安特产。

腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

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