宋代大型酒店（宋代大型酒店在门前用木枋扎彩楼）

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宋代大型酒店

北宋东京城里有一个叫“琼楼”的酒店。

宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼，加种种装饰，施朱绿彩画，称为

称为：“欢门” 啊

大体而言,宋代有大型的酒楼也有中小型的餐馆,酒馆,还有茶楼

宋代有大型的酒楼， 也有中小型的饭馆， 还有熟食店等等， 不一而足。

“凡京师酒店， 门首皆缚彩楼、 欢门， 唯任店人其门， 一直主廊， 约百余步， 南北天井， 两廊皆小阁子， 向晚灯烛荧煌， 上下相照， 浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上， 以待酒客呼唤， 望之宛若神仙。 ”（ 卷二《酒楼》 ’ 很显然， 这并不是普通的酒店， 而是规模很大的酒楼。 从孟元老的叙述来看， 京城的大酒店几乎都是如此装饰，。

店门脸儿有彩楼、 欢门， 这是十分有趣的民俗现象。 所谓欢门， “近里门面窗户， 皆朱绿装饰， 谓之‘欢门’ ” 〔 2〕（ 卷四《食店” 。 通常情况下， 酒店的窗户、 门脸似乎都用大红或大绿颜色来装点， 这种外观无疑是为了更吸引顾客。 关于宋代大酒楼的装饰习惯， 吴自牧的记载似乎更为详细， 今不厌其烦地引录其全文如下：中瓦子前武林园， 向是三元楼康、 沈家在此开沽。 店门首彩画欢门， 设红绿杈子， 绯绿帘幕， 贴金红纱栀子灯装饰厅院廊庑， 花木森茂， 酒座潇洒。 但此店入其门， 一直主廊， 约一二十步， 分南北两廊， 皆济楚阁儿， 稳便坐席。向晚灯烛荧煌， 上下相照， 浓妆妓女数十， 聚于主廊檬面上， 以待酒客呼唤， 望之宛如神仙L lJ（ 卷十六《酒肆》 ）。

由此可见， 南宋京城的“酒肆” 依旧保留了许多原来汴京的遗风， 入门之处是“欢门” ， 以红色、 绿色这种鲜艳的色彩排列一排“权子” ， 中间是一个大小不等的天井， 走廊两边及厅堂、 院子都悬挂有栀子花形状的灯笼。 进门以后， 在主廊屋檐之下， 食客可以看到数量不等的妓女， 她们浓妆艳抹， 打扮得花枝招展， “望之宛若神仙” ， 据此可以推测， 大型酒楼的主廊应该是两层以上的结构， 食客需向上观看， 妓女们站在高高的楼台之上， 给人以仙境似的感觉。如丰乐楼， “五楼相向， 各有飞桥栏槛， 明暗相通， 珠帘绣额， 灯烛晃耀……内西楼后来禁人登眺， 以第一层下视禁中。 ” 〔 2〕（ 卷二《酒楼》 ’ 可知这座酒楼相当高， 在其第一层便可俯视皇宫大内， 于是才禁止食客或其他人“登眺” ， 以免暴露宫廷秘密， 而基本事实却是可以想见的， 即有很多人已经通过这座酒楼眺望过“禁中” 了， 难免有人将亲眼所见的大内情形告之他人， 这样十百相传， 再添油加醋一番， “禁中”的内容便成为街谈巷议的素材， 朝廷得知以后， 才下令取缔这种“观光” 活动。据说宋代酒店的这种装饰习俗源于五代时期，“如酒肆门首排设权子及栀子灯等， 盖因五代时郭高祖游幸汴京， 茶楼、 酒肆皆如此装饰， 故至今店家仿效成俗也’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《酒肆）））。 也就是说， 当时的酒店、 茶楼等是为了迎接后周皇帝郭威幸临汴京而特意制作的喜庆场面， 几乎可以肯定是一种临时的权宜之计。 出人意料的是， 这种形式很快便为普通百姓所接受， 酒肆、 茶楼经营者亦投其所好， 纷纷加以效仿， 于是成为酒楼、 茶楼从业者一种约定俗成的惯例， 一直到南宋时期， 依然如此， 这是两宋时期餐饮业重要的民俗事项之一。

通常而言， 奢华的大酒楼都是富人、 贵人等有钱有势的特殊群体享乐之所， 普通百姓恐怕是很难有机会登堂人室的。 相反， 数量众多的中小型饮食店却是大众化的场所， 其店铺规模显然不如酒楼大， 但对普通市民和消费者而言， 这些遍布大街小巷的食店更能满足其日常生活需求。 如在北宋的汴梁， 除了典型的北方菜肴而外， 还有“川饭店” 、“南食店” ， 等等， 据吴自牧记载， “向者汴京开南面食店、 川饭分茶， 以备江南往来士夫， 谓其不便北食故耳’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《面食店》 ）。 这些各具地方特色的饭馆能够给来自不同地区、 饮食习惯不同的人们提供相应的食物。 孟元老是这样描绘宋代饮食店的：大凡食店， 犬者谓之“分茶” ……近里门面窗户， 皆朱绿装饰， 谓之“欢门” 。 每店各有厅院、 东西廊， 称呼坐次。 客坐， 则一人执箸纸，遍问坐客。 都人侈纵， 百端呼索， 或熟或冷， 或温或整， 或绝冷、 精浇、 膘浇之类， 人人索唤不同。 行菜得之， 近局次立， 从头唱念， 报与局内。 当局者谓之“铛头” ， 又日“着案” 。 讫， 须臾， 行菜者左手杈三碗， 右臂自手至肩驮叠约二十碗， 散下， 尽合各人呼索， 不容差错。 一有差错， 坐客白之主人， 必加叱骂， 或罚工价， 甚者逐之。 吾辈入店， 则用一等琉璃浅棱碗， 谓之“碧碗” ， 亦谓之“造羹” ， 菜蔬精细， 谓之“造韭” ， 每碗十文。 面与肉相停， 谓之“合羹” ， 乃半个也。 旧只用匙， 今皆用箸矣〔 2〕（ 卷四《食店》 ）。宋代中小型饮食店的经营状况在此得以较为细致地反映出来。 所谓“分茶” ， 从现存的资料来看， 宋人似乎存在不同的理解， 按照上述孟元老的说法，规模稍微大一些的食店称之为“分茶” 。 而耐得翁则认为： “南食店谓之南食、 川饭分茶， 盖因京师开此店， 以备南人不服北食者。 ” L 3J可知南食店、 川饭店均可称为“分茶” 。 孟元老在《东京梦华录》 卷四中还有这样的说法： “及有素分茶， 如寺院斋食也。 ”也就是说， 象僧侣吃斋一般的素食饭馆亦可叫做“分茶” 。 而吴自牧则说： “大凡面食店， 亦谓之分茶店。 若日分茶， 则有四软羹、 石髓羹、 杂彩羹、 软羊焙腰子、 盐酒腰子、 双脆石肚羹、 猪羊大骨、 杂辣羹、诸色负羹、 大小鸡羹、 撺肉粉羹、 三觯大廉骨头羹。 ”〔 1〕（ 卷十六《面食店》 ’ 在他看来， 面食店也可称为“分茶” ， 不过是要具备相应的条件， 即预备有多种原料做成的汤和菜肴。 而在《梦粱录》 的另一处记述则有不同： “然店肆饮酒， 在人出著， 且如下酒品件， 其钱数不多， 谓之‘分茶’ 、 ‘小分下酒’ 。 ” 〔 1〕（ 卷十六《酒肆》 ’ 即有下酒菜肴而花钱不多的酒馆亦为“分茶” 。由此看来， 宋代“分茶” 表面上是一种较为笼统的称呼， 其实还是大有讲究的， 大体上是对某一类餐饮业店铺的专称， 包括面食店、 酒肆、 饭馆、 素食店， 等等， 均可如此称谓。

或许宋人非常清楚“分茶” 店的具体含义， 但就现存资料而言， 很难给“分茶” 店以确切的定义， 至少从上述所引宋人的叙述中完全可以看出这一点。依笔者的理解， “分茶” 似乎就是现代的套餐（ 俗称份儿饭）， 大体上是饭店厨师用各种不同原料配成的定食， 食客自己决定所要的品种。 除此之外， “分茶” 店里也准备了各式各样的菜肴， 顾客可以随时按照自己的需求向店方索要， 而且， “分茶”店通常备有酒， 依据“下酒品件” 的多寡决定价钱和费用。 另外一种情况是“分茶酒店” ， 吴自牧对这种“分茶” 店作了较为详细的描述， 其中涉及到“分茶酒店” 内的各色人等， 他们的生计基本上都依赖于酒店。凡分茶酒肆， 卖下酒食品， 厨子谓之“量酒博士、 师公” ， 店中小儿谓之“大伯” 。 更有百姓入酒肆， 见富家子弟等人饮酒， 近前唱喏， 小心供过， 使人买物命妓， 谓之“闲汉” 。 又有向前换汤斟酒， 歌唱献果， 烧香香药， 谓之“厮波” 。有一等下贱妓女， 不呼自来， 筵前祗应， 临时以些少钱会赠之， 名“打酒座” ， 亦名“礼客” 。 有卖食药、 香药、 果子等物， 不问要与不要， 散与坐客， 名之“撒暂” 。 如此等类， 处处有之。 杭城食店， 多是效学京师人， 开张亦效御厨体式，贵官家品件。 凡点索茶食， 大要及时， 如欲速饱， 先重后轻〔 1〕（ 卷十六《分茶酒店》 ）。既然吴白牧将“分茶酒店” 单列出来， 与“酒肆” 、 “面食店” 、 “茶肆” 、 “荤素从食店” 并列， 自然是有其充分的理由， 至少给了我们这样一个明确的信息， 就是“分茶酒店” 与“酒肆” 等饮食店之间存在相当大的差异， 否则就没有必要对其作特殊处理。 孟元老在《东京梦华录》 中也有类似《梦粱录》 的描述， 不过他是将这种店铺纳入“饮食果子” 之内， 颇为令人费解， 不知是何意图。 这类“分茶” 店似乎是以酒菜为主， 当然也可以消费“茶食” ， 但需要及时～些。 在此需要作出说明的是“先重后轻” ， 所谓“轻重” ， 大概是指食物的类别， 耐得翁的《都城纪胜》 说： “重者如头羹、 石髓饭、 大骨饭、 泡饭、 软羊、 浙米饭” ， “轻者如煎事件、 托胎、 奶房、 肚尖、 肚肱、 腰子之类” 。可知重者多谓主食， 轻者多是菜肴。宋代城市的餐饮业除了以上所叙述的各种店铺以外， 还有各式各样的熟食店、 点心店， 等等， 其经营习俗有别于餐馆、 酒店， 限于篇幅， 在此不作一一描述。

从上面的叙述中不难发现， 首先， 宋代具备一定规模的餐馆活脱脱就是一个个小社会， 可谓鱼龙混杂。 不仅有各色食客， 还包括“闲汉” 、 “厮波” 、 妓女、 小商贩， 等等， 他们有的卖唱， 有的侍侯富家子弟， 有的替人斟酒， 还有的为人烧香求福， 诸如此类， 不一而足。 这些人穿梭于饭馆之中， 各谋所需，这种情况应当是非常普遍， 其中绝大多数是处于社会底层的普通民众， 其谋生方式有别于乡村的普通百姓， 尽管这些人的数量并不是很多， 但他们的实际生活状况从一个重要侧面较为真实地再现了当时社会的种种场景， 更是下层市民生活的缩影， 成为宋代颇具时代特色的民俗现象。其次， 宋代餐馆尽管档次各异， 既有大型的酒楼为某些特定的人士提供服务， 也有数量众多的餐馆可以满足普通百姓的需求。 在以北宋和南宋的都城汴京、 临安为首的大中城市， 居住着数量不等的达官贵人、 富商大贾， 他们无疑是有钱有势的群体， 其消费水平自然不同于普通百姓， 因而绝大多数情况下， 恐怕只有他们才有实力到城市中那些奢侈豪华的餐馆满足口腹之欲。 而居住在城市的下层人民， 或者因各种原因进入城市的劳动者， 等等，他们为了生存， 只能去那些便宜的餐馆就餐， 如在临安， “又有卖菜羹饭店， 兼卖煎豆腐、 煎鱼、 煎鲞、烧菜、 煎茄子， 此等店肆乃下等人求食粗饱， 往而市之矣” 〔 1〕（ 卷十六《面食店” 。 显而易见， 这些“店肆” 所卖的都是适合普通民众消费的食品， 其中主食多为“菜羹” ， 大概就是以蔬菜为主要原料所作的粥， 还有一些非常常见的菜肴， 如豆腐之类。 吴自牧也明确指出， 这些饭店都是“下等人” 为了求得“粗饱” 而光顾的地方。 由此可见， 宋代都市的消费也具有浓烈的等级划分， 即不同的社会阶层基本上享有与其身份、 地位相适应的消费场所。除了餐馆而外， 酒馆大体上亦是如此。 现在看来， 要严格区分纯粹的餐馆或是酒馆是非常困难的， 但有一点可以肯定， 宋代的餐馆、 酒馆的功能大体上有相通之处， 即餐馆中卖酒、 酒馆中卖餐。 耐得翁在《都城纪胜》 中作了以下描述：除官库、 子库、 脚店之外， 其余皆谓之拍户。 有茶饭店， 谓兼卖食次下酒是也， 但要索唤及时食品知处， 不然则酒家亦有单于牌面点选也。 包子酒店， 谓卖鹅鸭包子、 四色兜子、 肠血粉羹、 点子、 焦白之类， 此处易为支费。 宅子酒店， 谓外门面装饰如仕宦宅舍， 或是旧仕宦宅子改作者。 花园酒店， 城外多有之， 或城中效学园馆装折。 直卖店， 谓不卖食次也。 散酒店， 谓零卖百单四、 七十七、 五十二、 三十八， 并折卖外坊酒， 门首亦不设油漆杈子， 多是竹栅布幕， 谓之打杭， 遂言只一杯也， 却不甚尊贵，非高人所往。 苍酒店， 谓有娼妓在内， 可以就欢而于酒阁内暗藏卧床也， 门首红栀子灯上，不以睛雨， 必用箬医盖之， 以为记认， 其他大酒店， 娼妓只伴坐而巳， 欲卖欢则多往其居。 罗酒店， 在山东、 河北有之， 今借名以卖浑头， 遂不贵重也。 酒家事物， 门设红杈子、 绯缘廉、 贴金红纱、 栀子灯之类……酒阁名为厅院， 若楼上则又或名为山， 一山、 二山、 三（ 山？）之类， 牌额写过山， 非特有山， 为酒力高远也。 大凡入店， 不可轻易登楼上阁， 恐饮燕浅短， 如买酒不多， 则只就楼下。 散坐谓之门床马道， 初坐定，酒家人先下看菜， 问买多少， 然后别换菜蔬， 亦有生辣不惯人， 便忽下箸， 被笑多矣。 大抵店肆饮酒， 在人出著如何， 只如食次， 谓之下汤水， 其钱少， 止百钱， 五千者谓之小分下酒。 若命妓， 则此辈多是虚驾骄贵， 索唤高价细食， 全要出著， 经惯， 不被所侮也。 如煮酒， 或有先索到十瓶， 逐旋开饮， 少顷， 只饮五六瓶佳者， 其余退回， 亦是搜弊之一诀L 3｜。从这一记载来看， 宋代的酒馆依据其经营规模之大小、 销售方式、 地理位置、 门面装饰等等情况有着完万方数据 9 8北京师范大学学报（ 社会科学版）20 0 5年第1期（ 总第18 7 期）全不同的称谓， 其中平民百姓常常只能到装潢简陋的酒肆饮酒， “有一等直卖店， 不卖食次下酒， 谓之‘角球店’ ， 零沽散卖， 或百单四、 七十七、 五十二、 三十八者是也。 又有挂草葫芦、 银马杓、 银大碗， 亦有挂银裹直卖牌， 多是竹栅布幕， 谓之‘打碗头’ ， 只三、 二碗便行。 更有酒店兼卖血脏、 豆腐羹、 熬螺（ 蛳）、 煎豆腐、 蛤蜊肉之属， 乃小辈去处。 ” 〔 1〕（ 卷十六《酒肆》 ’ 吴自牧对宋代“小辈” 们常去的酒肆的描述远比《都城纪胜》 要细致， 耐得翁将这类酒馆统称为“散酒店” ， 而《梦粱录》 则将他们区分成为三种主要类型， 其中两类似乎只是卖酒， 另一类兼卖一些便宜的食物。 从建筑物的外观上看， 这类酒肆多为“竹栅布幕” ， 其最为明显的标志就是悬挂有草葫芦、 银大碗等物件， 过往行人一看便知， 且是大碗酒， 颇为粗犷、 豪放。 这是宋代城市酒店非常重要的民俗现象之一， 也是宋代社会下层生活的一个重要侧面。当然， 无论是餐馆， 还是酒馆， 恐怕都不能绝对地按照某种固定的模式或角度去衡量消费者， 也就是说， 并非所有豪华餐馆里的食客都是特定的富裕阶层， 也不是所有小型酒馆的顾客都是平民阶层。另一方面， 对于经营者而言， 其餐馆规模的大小、 装饰的奢俭完全取决于自身财力的雄厚程度， 但如果仅仅考虑部分人的需求， 即以单一方式供应顾客，无疑是难以生存的。 因此， 很多大餐馆也卖相对便宜的食物及菜肴， 以满足不同消费层次顾客的需求。 如在临安的同一酒肆， 既有一百钱的“下汤水” ， 也有五千文钱的“小分下酒” ， 价钱差距为50倍之多。 而且， 酒店设有较为高档的楼阁， 也有散坐， 颇为类似现代餐馆的大厅， 位置在楼下， 当时称为“门床马首” 。 按照耐得翁的经验， “大凡人店， 不可轻易登楼上阁” ， 也就是说， 在不了解餐馆或酒馆情况的时候， 最好不要轻易登上楼阁， 以免闹出笑话。 买酒多的顾客才能到楼阁中消费， 实际上是指花钱多的客人。 可知宋代大多数餐馆的经营是多元化的， 因而餐饮业民俗亦呈现出大致趋同的特征。三、 茶肆——“小人杂处之地” 的误区在宋代， 无论是城市， 还是乡村， 似乎都有茶肆的踪影。 但就现存资料而言， 宋人对乡村茶店的记载远远少于城市茶肆， 因而很难弄清乡村茶肆的具体情况。 而城市茶肆的外观装饰和内部装潢有别于饭店、 酒楼等场所。 以南宋都城临安为例， “今之茶肆， 列花架， 安顿奇松异桧等物于其上， 装饰店面。 ’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《茶肆》 ’ 这种装饰显然不同于前述的酒楼， 也就是说， 茶肆的门脸前摆放各种奇花异木， 估计这是比较上档次的茶楼。 通常情况下， 茶肆的店面放置鲜花， 或是悬挂名人字画。 “汴京熟食店， 张挂名画， 所以勾引观者， 留连食客。 今杭城茶肆亦如之， 插四时花， 挂名人画， 装点店面。 ” 〔 1〕（ 卷十六《茶肆》 ’ 可知宋代茶肆张挂名流字画源于北宋京城汴京的熟食店， 其目的是为了吸引顾客， 使他们在购买食品的同时， 也能欣赏到各种名人的墨宝， 以此打发时间， 可谓一举多得。依据笔者的推测， 这种现象的出现与社会名流经常出入某家店铺或是他们个人对某种食物的偏爱和嗜好有着非常密切的关系。 在重文轻武的宋代， 知名者多为文人， 当他们与店主熟识之后， 就会应店主之请题诗作画。 而熟食店的经营者也会因自己烹制的食品受到名流的青睐和喜爱而大肆渲染， 以扩大店铺的知名度， 招来顾客。 “相国寺烧朱院， 旧日有僧惠明善庖， 炙猪肉尤佳， 一顿五触， 杨大年与之往还， 多率同舍具飧。 一日， 大年日： ‘尔为僧， 远近皆呼烧猪院， 安乎？

“夜深灯火上樊楼”在宋代，为何你不去这家酒楼就白来了？

夜深灯火上樊楼”在宋代，你不去这家酒楼就白来了，是因为在宋朝樊楼是比较出名的地点，值得一去，就像我们现在说去了北京不爬长城，不到长城非好汉一个概念，无论哪个朝代，什么时期，什么地方都有自己比较独特的风景和特点，而樊楼就是宋代时候一个著名的地点。

曾经有人这么写到樊楼“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁，忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。”从诗词中可以看出樊楼所处位置的的繁华，人流量比较大，比较热闹，而也可以看出，夜晚的樊楼是比较美的。而樊楼确实比较美好，比诗词中和想象的更美，只有身临其境才能真正的感受到他的美。

樊楼是在宋朝比较出名的酒店，那时候叫做正店，也就是我们现在大型的酒店的称呼，而在宋朝当时只有72家大型的酒店，而樊楼就是其中一家，而且是位居榜首。当时宋朝的皇帝都会经常来这里。可见它的名气不是一般的大。

樊楼所处的位置也比较好，这不仅让他有很多的人来也让它的视野比较开拓，它位于京师东华门外。这里是人气最旺的地方，就像我们现在的市中心一样。而且樊楼位于艮岳的旁边，艮岳是什么呢，他可以说是一处比较出名的地点，就像我们所熟悉的圆明园一样的缩小版。当时的宋徽宗都不肯出来。在樊楼上可以一览整个艮岳的全景，可见樊楼的视野比较好。

当然樊楼既然是宋代最大的酒店，那消费水平一定是很高的，而且去的人也都是有身份的，所以说消费起来可以说是一掷千金。

关于宋朝酒店的文言文记载

1. 关于宋朝的酒与酒楼的简介.. 宋朝餐饮是我国餐饮历史上的鼎盛时期。 据记载，宋朝的茶坊酒肆已经遍布开封城的大街小巷，饮食业生意兴隆。仅开封城内“正店”（大酒店）就有“七十二户”，这类大酒店往往“绣旌相招，掩翳天日”；“脚店”、“茶坊”（小型酒店）不能遍数。 酒店、茶坊、歌楼、妓馆的发展尤其兴旺。杭州的官办酒库（自酿自卖）有13家，每库都有一至二座高级酒楼。 小有名气的民办酒楼，也有18家。这些酒楼，摆华筵，请豪客，夜夜达旦。 其次还有各种特色食店，如“茶分店”，以卖饭菜为主；“包子酒店”，主要卖鹅鸭包子；“宅子酒店”，样子像仕宦人家；“花园酒店”，环境幽雅像花园。如按菜系分类，则有“南食店”，供应南方菜；“北食店”，则供应北方菜；“羊饭店”，主要卖羊肉酒菜；“川饭店”，卖汤面为主；“荤素从食店”卖各色点心。 再次是沿街巷流动叫卖的零售熟食摊贩。他们出没夜市庙会，顶盘提篮，直到偏僻坊巷，比比皆是。 这样，形成一个分等划类的城市饮食市场网络。 宋代全国各地名酒很多，据记载北宋名酒近100种，南宋名酒50余种。 当时流行的酒类大致可分为黄酒、果酒、药酒和白酒（大烧酒）四大种类。皇帝以饮宴笼络大臣，文人以酒助兴作诗，士庶百姓婚嫁寿庆，也离不开酒。 在饮茶方面，宋人也颇为讲究，客人来时要用名茶招待，叫做品茗。当时太学生有一种茶会，聚集饮茶，谈天说地，成为一种联谊组织。 由于饮酒饮茶习惯成风，婚丧待客都有专门的茶酒厨子及器物供人们雇佣和租用。除此以外，在宋代城市中还有许多凉饮店，出售饮料。 宋真宗景德年间，商酒茶盐四项税收的总额为1233万贯，其中酒税428万贯，到宋仁宗庆历年间，仅酒一项税收全年就可得1710万贯，40年间酒税增长了四倍。由此可见酒业在两宋时期的兴盛。 名店林立、装饰豪华 宋朝高档大型酒楼林立，如汴京的仁和店、会仙楼，杭州的武林园、熙春楼，饭、菜、酒一应俱全，店内长廊排阁，分有楼座及楼下散座。有些饮食店，或经营很有特色，或因烹调技术高超成为传诵一时的名店，如王楼包子、万家馒头、梅家鹅鸭等等，都号称“东京第一”、“最为屈指”。 宋朝各酒楼的环境布置、门面装饰和器具陈设极其讲究、豪华。杭州因得自然景观之胜，酒楼多依山傍水，风景优美。 如涌金门外西子湖畔的“丰乐楼”，瑰丽宏伟，亭台轩榭，登楼可俯瞰西湖，与游船画舫合奏对唱，是文武官员经常欢宴的地方。有些酒店茶肆，或张挂名画，或插四时花，或巧设盆景，吸引顾客。 每逢节日，京城所有店家、酒楼都要重新装饰门面，牌楼上扎绸挂彩，出售新鲜佳果和精制食品，夜市热闹非凡，百姓们多登上楼台，一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月，或摆上食品或安排家宴，团圆子女，共同赏月叙谈。当时虽然还没有空调设备，但夏天增置降温冰盆，冬天设取暖水箱，让顾客常年有温暖如春的感觉。 很多酒楼用的都是金银酒器，甚至贫下人家到酒店买酒，也用银器供送。 歌妓招徕生意 尽管宋朝士大夫阶层崇尚“男治外事，女治内事”，女人不能随便出入家门，但在下层百姓中，很多女人进入商业圈活动在市井中，尤其在酒店业中。 酒楼往往用歌女、 *** 吸引客人、招徕生意。官吏的升迁奖惩也要与其酒课税收直接联系，因此大量 *** 受官府雇佣从事酒业促销。 据记载，北宋初年，京都的酒店门前装饰豪华、艳丽，酒店楼上长廊有数百个浓妆艳抹的歌女、 *** ，或招揽客人或等待客人召唤，远远看上去像一排仙女。宋朝流行“歌伴宴”，往往权势阶层边喝酒边赏乐，高兴时还会即兴做诗赋词。 歌妓也有才学冠绝的，色相好、技艺高，且才智、学识和艺术趣味都非常出众，她们的雅趣、婉约让权势阶层、文人雅士为之倾倒，和这样的绝世美女加才女同桌共坐齐续佳话，岂不非常浪漫而又惬意？据记载，“浪子词人”温庭筠、柳永等就与歌妓交往甚密，歌妓成了词人合作者、演唱者和传播者。所以很多“有闲阶级”终日泡在酒楼饮酒作乐，促进了酒楼、酒肆的发展。 除酒业外，妇女在饮食业中也发挥了积极作用，她们不仅参加生产，还从事管理和经营。很多店铺甚至以她们的称谓命名，如曹婆婆肉饼、宋五嫂鱼羹等。 此外，宋代城市中出现了大批从事歌舞、戏剧、游艺、杂耍、说书等行当的女艺人和瓦子、勾栏等娱乐场所。北宋汴梁最大的演出场地象棚，可容数千人，风雨寒暑，各棚观众日日爆满。 南宋临安的瓦子以北瓦为最大，有勾栏13座，女艺人较北宋更多。 服务“现代”、价格合理 两宋饮食业最大的特点是，服务周到、价格合理、从业人员众多，惠及不同的社会层。 一般情况下，顾客登门，便有人“提瓶献茗”，入座后，先饮酒一杯，付几贯钱，叫“吏酒”。然后，端上“看盘”（类似现在的菜谱），让顾客看看样菜，并报菜名，一人拿纸张，遍问点什么酒菜，一一记清，唱念报与厨房。 厨房里有“铛头”，记录在案，依次烧菜。过一会儿，行菜者（类似现在的传菜员），左手端几盘、右手持几碗上菜。 如有差错，必遭“叱骂”、罚工钱，严重的“逐之”。如顾客有急事，要快速上菜，酒店就先上盖浇饭之类，再上细菜，近乎现在的“快。 2. 宋代的酒肆有什么记载 宋代的酒肆，是格外讲究的，无疑也反映了城市经济和市民文化生活的 发达。 《东京梦华录》中记北宋时汴京（今河南开封）的酒楼说：京师酒店， 门首皆缚彩楼欢门。“九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。 大的酒楼，进门后有百余长的主廊，南北天井雨廊皆小阁子。 到了晚上，酒 楼里灯烛荧煌，上下对照。 从记载可知，当时汴京的风俗尚奢侈，只两人对 坐饮酒，也要用酒壶一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，花费 “银近百两”。有时一人独饮，也要用酒盏之类。 如此消费，一般民众当然不 敢问津。 北宋灭亡后，赵氏又在监安（今杭州）建立了南宋王朝，其奢靡之风， 较之北宋有过之而无不及。 据《梦粱录》载，当时临安城内外有官办的酒库 十三家，每库有酒楼一至二座。楼内陈设豪华，器皿多为金银制成，并安排 了官妓伴酒。 民办的酒楼也有十几二十家，莫不贴金绘彩。至于一般酒楼， 则比比皆是了。 据《都城纪胜》载，当时酒店的种类也极多，有“兼卖食次 下酒”的茶饭店，“卖鹅鸭包子、四包兜子”等的包子酒店，“外门面装饰如 仕宦宅舍”的宅子酒店，多在城外的花园酒店，“不卖食次”的直酒店，卖零 酒的散酒店等等，适应了不同对象的需要。 《梦粱录》中还记“向绍兴年间， 卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之”。 这可能是以音乐做商业广告 宣传较早的记载。 3. 宋代的酒在历史上有哪些记录 宋代的酒有大酒、小酒之分。 “小酒”即“自春至秋，酤 成即鬻”的米酒，原料为糯米。“大酒”即是蒸馏酒，施曲蒸 酿、存醇化，酒精浓度高，酒质也远胜于“小酒”。 大酒酿造复杂、质量较高、价钱也贵，主要在正店、脚店销售，小酒 酿造简单，酿成即卖，价格便宜，主要是供百姓大众饮用，小 酒坊里卖的就是这种酒。 这座小店为什么叫“坊”而不叫“店”呢？这反映出北宋东京的一项重大经济政策。 在我国早 期的封建社会时，如隋唐时代，严格实行着坊市分离的制度。坊是居住区，市是交易区，如长安城有108坊，只有2个市，可见交易区非常小，这是商品经济不发达的表现。 坊、市四周 都有围墙，好像城中之城，完全是封建堡垒式布局。 到北宋时，东京由于商品经济的发展，旧的坊市分离制度逐渐被打 破，形成一种新的坊市合一的形式，坊墙被拆除，坊内设店，商店和作坊开始面向大街，成为临街店肆，但旧的坊名却沿用 了下来。 这座汴京酒坊虽不能造酒，但却位于车水马龙的车门之下，正是支撑东京繁荣景象的社会基础。 各位游客，参观到 这里我们可能有些累了，大家可以跨进酒坊小憩，品尝一下汴京小酒，体验一下宋时平民生活。 东京经济发达的四大表现：一、市、坊合一，北宋前市坊 严格分开，住的地方叫坊，集市买东西的地方叫市，中间要用 墙隔开，北宋时进行了改革，市坊合一，当时东京有120个 坊，如清明坊。 二、夜市，以前没有夜市，宋太祖发布诏令京城夜市不到三更不得止，《东京梦华录》中记载“三更尽五更 开”。 三、庙会经济，允许寺院向外开放做买卖，以相国寺为代表。四、侵街现象，大街路边到处设店，如虹桥沿岸。 4. 酒店 宋玉 文言文 宋玉者，楚之鄢人也，故宜城有宋玉冢。始事屈原，原既放逐，求事楚友景差①。景差惧其胜己，言之于王，王以为小臣。玉让其友，友曰：“夫姜桂因地而生，不因地而辛；美女因媒而嫁，不因媒而亲。言子而得官者我也，官而不得意者子也。”玉曰：“若东郭狻者，天下之狡兔也，日行九百里，而卒不免韩卢②之口，然在猎者耳。夫遥见而指踪，虽韩卢必不及狡兔也；若蹑迹而放，虽东郭狻必不免也。今子之言我于王，为遥指踪而不属耶？蹑迹而纵泄耶？”友谢之，复言于王 玉识音而善文，襄王好乐而爱赋，既美其才，而憎之仍似屈原也。曰：“子盍从楚之俗，使楚人贵子之德乎？”对曰：“昔楚有善歌者，王其闻欤？始而曰《下里》《巴人》，国中属而和之者数千人；中而曰《阳阿》《采菱》，国中属而和之者数百人；既而曰《阳春》《白雪》《朝日》《鱼离》③，国中属而和之者不至十人；含商吐角④，绝节赴曲，国中属而和之者不至三人矣，其曲弥高，其和弥寡也。” 5. 北宋时期的酒店叫什么 宋朝的酒家不计其数，大体可分为四类。 一是没有酿酒权的城市酒店，北宋时，一般叫做“脚店”。脚店销售的酒，不能自酿，而是要向 *** 的酒务或有酿酒权的正店批发。 《清明上河图》中，城外虹桥附近，就有一家“十千脚店”（“十千”也是美酒的代称），高高的“彩楼欢门”特别引人注目。虽是脚店，但格调却不低档。 二是“正店”，即获得酿酒许可证的豪华大酒店，宋朝的东京（汴梁）、西京（洛阳）、南京（今商丘）、北京（大名府）四都，才有这种特许酿酒的正店。正店不但自营酒楼，还向脚店、酒户批发成品酒。 《清明上河图》上的“孙羊店”，便是一家正店。请注意门首右边的铺面，堆放着好多酒桶呢，那应该就是“孙羊店”对外批发的商品酒。 在东京七十二家正店中，以樊楼最为出名，不少宋话本记载的爱情故事都发生在樊楼。樊楼又称丰乐楼、白矾楼，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。” 因为白矾楼太高，以至登上顶楼，便可以“下视禁中”，看到皇宫之内。这大概是亘古未有的事情。 樊楼也非常广大，周密《齐东野语》称，樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”，可以接待一千多名客人。一首宋诗说：“忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。” 又可知这樊楼是通宵达旦都在营业的。 宋室南渡后，宋人在西湖畔重造了一座樊楼，正式名称叫“丰乐楼”，是杭州城风光最秀美的酒楼，“据西湖之会，千峰连环，一碧万顷，柳汀花坞，历历栏槛间，而游桡画舫，棹讴堤唱，往往会于楼下，为游览最”，“缙绅士人，乡饮团拜，多集于此”。 三是获得特许酿酒权的乡村酒肆。这些酒肆利润较薄，宋 *** 一般不将其纳入“榷酒”范围，允许其自造酒曲，自酿酒卖。 《水浒传》中有一首小诗写道：“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐，须篱笆用棘荆编。 破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。更有一般堪笑处，牛屎泥墙画酒仙。” 说的便是这种乡村酒肆。在一些宋画上也可以找到这样的小酒肆，如北京故宫博物院藏的这幅《山店风帘图》。 四为酒库附属酒店。酒库是南宋时大量出现的官营酒厂，目的自然是为了赚取丰厚的酒业利润。 许多酒库下面还设了酒楼，如临安东库设有太和楼，西库设有西楼，南库设有和乐楼，中库设有春风楼，南上库设有和丰楼，北外库设有春融楼，钱塘正库设有先得楼。《西湖清趣图》便绘出了钱塘正库与先得楼。 最豪华的南宋酒库附属酒店，可能是杭州的太和楼。一首宋人题壁诗描绘说：“太和酒楼三百间，大槽昼夜声潺潺。 千夫承糟万夫瓮 ，有酒如海糟如山。……皇都春色满钱塘，苏小当垆酒倍香。 席分珠履三千客，后列金钗十二行。”这太和楼竟有三百个包厢，每日可接待VIP客人三千名，这等规模足以将今天的五星级大酒店抛出几条街。 太和楼还雇佣了很多漂亮的歌妓待客，当垆卖酒的大堂经理就是一位“酒不醉人人自醉”的美艳歌妓（苏小）。 南宋诸酒库虽为官营企业，但其运作却完全市场化，各个酒库酿造的酒也存在市场竞争关系。 每当新酒出炉之时，诸酒库必大张旗鼓：用长竿挂出广告长幅，上书“某库选大有名高手酒匠，酿造一色上等醲 辣无比高酒，呈中第一”之类的广告词；又“预颁告示，官私 *** ，新丽妆着，差雇社队鼓乐，以荣迎引”，类似于今日的公司邀请演艺界明星来代言产品。总之要打响品牌，吸引更多的酒家来批发他家出品的酒。 不管是官营酒店，还是私营酒楼，只要是上档次的，都有歌妓迎客。东京的大酒楼，“入其门，一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小阁子（包厢），向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆 *** 数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙”。 只要客人掏钱，就可以请 *** 陪酒。杭州的酒店也是如此，“皆有官名角妓，就库设法卖酒，此郡风流才子，欲买一笑，则径往库内‘点花牌’，惟意所择”。 纽约大都会博物馆收藏有一幅宋佚名的《吕洞宾过岳阳楼图》，图中的岳阳楼是一家豪华 大酒店，门口那几名身着红绿褙子的女子，应该就是迎客的歌妓⑤，楼上依稀也可看出几个陪酒的歌妓。 高级的酒楼都使用珍贵的银器，给予客人一种很尊贵的待遇。 在汴京，“大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”。 在临安，酒楼“各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈”，“两人入店买五十二钱酒，也用两支银盏，亦有数般菜”。 服务也特别周到。 客人一踏入酒店，立即便有小二迎上来招呼座位，写菜，你想吃什么，随便点，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨”；酒店厨师必须“记忆数十百品（菜谱），不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误”；伙计若是服务不周，被客人投诉，则会受到店老板叱责，或者被扣工资、炒鱿鱼，“一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。 酒业的发达程度，恰恰是反映一个时代是否商业繁荣、生活自由的指标。 理由是，酒是一种由粮食酿成的非刚需消费品，如果生产力低下，经济落后。 6. 关于宋代将领解元的古文翻译 解元及在高邮/金人来侵/未至三四十里/元先知之/逆料金人翌日食时必至城下/乃伏百人於要路之侧。又伏百人於城之东北岳庙下/自引四百人伏於路之一隅/令曰：金人以高邮无兵/不知我在高邮/即轻易而进/俟金人过/我当先出掩之/伏要路者见我麾旗则立帜/以待金人进退无路/必取岳庙路走矣。若果然/则伏者出/众皆诺。又密使人伏樊良/俟金人过则决河岸/以阻其归路/食时金人果径趋城下/元密数之有一百五十骑/乃以伏兵出麾旗以招伏要路者/伏兵皆立帜/以待金人大惊/踌躇无路/遂向岳庙走/元率兵追之/金人前遇伏兵/无所施其技/尽被擒/凡得一百四十八人/及金牌银牌与执事居其半 翻译： 解元赶到高邮时，遇到金国的军队要来打高邮。金人还有三四十里路没赶到，解元已经先知道他们的动向了，他料定金国军队会在第二天中午前必然到达，于是在他必经之路的两侧埋伏了一百人。又在城东北部的岳庙那里埋伏了一百人。自己带领了四百人埋伏在路边，下令道：“金国人以为高邮没有士兵，并不知道我已经到了高邮因此轻易来犯。等到金国军队走过这里时，我当先冲出埋伏地点，余下的人看到我则竖起军旗，等到金人无路可退的时候必定向岳庙方向败走，如果真的如此，岳庙方向埋伏的人就出来痛击他们。众人齐声应诺。他有秘密派遣士卒埋伏在樊良，等金国人前来之后则掘开河岸，使河水漫上阻止敌人的归路。 第二天中午，金国人果然来到城下。解元密派一百五十骑兵冲出埋伏，用旗帜召集其他伏兵，其他的伏兵也都竖起军旗威慑敌人。等到金国军队大惊失措，踌躇无路，只得向岳庙方向逃跑。解元率领士兵追击金人。金军前面遇到伏兵，没有办法逃走，尽数被擒。总共抓到一百四十八人，其中金牌银牌以及执事居然占了其中一半。 大概这样吧。 7. 宋代酒务管理在历史上是怎样记述的 酒税务是在官卖酒或酒曲的地方，由官府设立 征收酒课的机构。 按《文献通考》记载，神宗熙宁十年 （1077年）以前，年收入酒课在四十万贯以上的税酒 务在东京和成都有二十八务，三十万贯以上的有开封府三十五务，秦州十八务，杭州十务；二十万贯以 上的有京兆（长安）二十三务，延安二十务，凤翔二十 五务，渭州十三务，苏州七务；此外还有十万贯以下的。 据不完全统计，全国共有酒务（有定额酒课的）一 千八百四十一处。 宋代代表官府管理酒务的官吏比较复杂。制置 使为地区军事长官，但对酒务往往有很大的权力。 转 运使为路一级的财政地方官，负责对酒课进行征收。户部有权力直接调拨酒课。 监临官是中央 *** 派出 的，往往是征集与军事费用有关的酒课。 三司是中央 专管财陚的机构。 路、州之下则设酒务（务的设置可 参考《文献通考》中神宗熙宁十年天下诸州酒课税额中所列）》酒课收入，有的是收归中央 *** 的，有的则 是归地方 *** 。中央 *** 一方面希望上交中央的酒课多多益善，但又要限制地方 *** 过分地增加酒课， 以防过分耗用粮食，或引起民愤。 如景德二年诏制置使不得兼领酒榷（《食货志》）。咸平末（1003年）江淮制置使增榷酤，颇为烦苛。 故有景德二年的诏禁。这 大概也是当时为争取民心或分散一些实权人物权力 的措施。 宋 *** 对于酒课收入相当重视，官府对酒务官 吏实际上有一套奖惩办法。征课数额多者可得到升 官奖赏。 在这种情况下，酒务官吏不遗余力为朝廷敛聚钱财。“庆历初（1041年），三司言，陕西用兵，军费不给，尤资榷酤之利。 请较监临官岁课，增者第赏 之”。北宋末期，为了敛聚更多的酒利，皇帝同意对各 地的酒务进行“比较”，以奖励酒课上缴额高者。 这样 酒税务之间可进行竞争。 但物极必反，有些官员为了得到奖赏或升迁，想 方设法增加酒课收入。 多办酒坊，强使多售等等就纷 纷出笼。这种情况也引起了统治者的注意。 为了防止并惩罚酒务官员循私舞弊，官府也采取了一些措施。 如宣和二年（1120年）“规定公使库假用米曲及因耗 官课者以坐赃罪之，监官移替。 ”宣和六年（1124 年），“在任官以俸酒抑卖坊户转鬻者，论以违制律。”。

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